греческая и корфиотская кухня

НЕМНОГО О ГРЕЧЕСКОЙ И КОРФИОТСКОЙ КУХНЕ…

     Средиземсноморская кухня заслуженно признана фаворитом мировой гастрономии.  Корфу же  особенно выделяется среди греческих островов — в связи с особенностями географического положения (на границе Ионического и Адриатичесткого морей), а также в связи с тем, что остров долго находился под управлением Венеции, в кухне острова тесно сплелись греческие и венецианские традиции. До сих пор в названиях многих блюд слышны итальянские нотки, рецепты славятся изысканностью и богатым использованием пряных трав, но в то же время корфиотские блюда просты в приготовлении.

     Традиционные рыбные блюда  острова Корфу – бьянко, бурдето и какавья.

Бьянко (итал. белая)  готовят в из лучших сортов морских рыб (с белым мясом). Рыбу томят в собственном соку с чесночно-лимонной подливой и картофелем. 

   Для пикантного бурдето изпользуют рыбу «скорпион», варят ее в легком томатном соусе с большим количеством лука, острого перца и других специй.

Какавья – это густая похлебка, порой более напоминающая соус, из разных сортов рыбы, морепродуктов и местных овощей.

    Классические мясные блюда острова — софрито и пастицада.

    Софрито — это тонкие ломтики говядины, тушеные в винно-уксусном  соусе с большим количеством петрушки, чеснока и белого душистого перца. Обычно подается с пюре или с рисом.

   Домашняя деревенская пастицада готовится из петуха или говядины, мясо долго и медленно томится в томатном соусе с добавлением множества местных специй.   Подается с толстыми трубчатыми макаронами. Это один из любимых рецептов местных жителей,  блюдо часто готовят на праздники и торжества.

    Интересное блюдо местной кухни цигарели, это смесь шпината с дикой травой и ароматной зеленью, тушеная в оливковом оливковом масле, с добавлением чеснока, зелени, томатов  и острого красного перца.

    С древних времен на острове сохранены традиции производства сырокопченых колбас и вяленого мяса, имеется огромный выбор колбасок и сосисок домашнего производства.

    Вяленое мясо нубуло является потрясающей закуской к вину и к узо, местный аналог прошутто и хамона.  Для его приготовления используют только свиную вырезку высшего качества.

    В деревенских тавернах очень популярны питы ( пироги ) со всевозможными начинками. Мясные, куриные, грибные, овощные и сырные, в слоенном бездрожжевом тесте, раскатанном в тончайшие пласты.

Немного о греческих сырах.

В Греции и на острове Корфу есть древние традиции производства белых и желтых сыров.

Сыр фета готовится как из овечьего, козьего, так и из коровьего молока. Вы можете найти большое разнообразие сыра фета — от мягких до твердых и острых сортов. Аналог творога — мягкий белый сыр мезифра, который может быть как нейтральным, так и соленым. Анфотиро — сыр, похожий на адыгейский. Касери — известный греческий мягкий желтый сыр из козьего или овечьего молока. Талагани (аналог халуми) — твердый сыр, который жарят на гриле. Гравьера и кефалогравьера — твердые сорта сыров.

И обязательно попробуйте саганаки — жареный твердый желтый сыр во фритюре, либо же фета, запеченая в духовке — это незабываемый кулинарный опыт!

И, конечно же, знаменитые греческие закуски-пасты! Дзадзики, паста из густого греческого йогурта, чеснока, огурца. Тарама, паста из рыбной икры, хлеба, лука, чеснока, лимона. Скордалья — паста из картофельного пюре с чесноком. Тирокафтери — паста из острого сыра фета.

     Визитной карточкой острова является цитрусовый плод кум куат. Из этого карликового апельсинчика здесь изготавляют ликеры, варенье, мармелад, цукаты, соусы. В местной кухне есть блюда из свинины или дичи с соусом из  кум куат.

     Еще один известный традиционный продукт острова Корфу — безалкогольный напиток имбирный ginger beer (джинджибира). Это имбирное безалкогольное пиво из натуральных ингредиентов, таких как лимонный сок, тертый имбирь, сахар и вода. Напиток обладает освежающим вкусом и пользуется большим спросом, особенно в летнюю жару.

     Также на Корфу вы сможете найти  большой выбор островных традиционных сладостей. Например,  сикомаида — сладкая закуска из вяленого перемолотого инжира, с добавлением узо, пряностей и острого перца. Идеально сочетается с сыроколбасными изделиями и как закуска к спиртным напиткам. Нуга – тянучая сладость с орехами. Мандолато – различные орехи в сладкой карамельной обсыпке.

     Популярна и местная сдоба, фогатца, булочки с изюмом, жареные пышки.

     Знакомство с любой страной мира не будет полным, если не отведать блюда национальной кухни. И в каждой такой кухне можно найти особенности культуры народа, передаваемые из поколения в поколение. Безусловно, чтобы оценить все тонкости различных блюд, нужно отправиться в ту или иную страну. И побывать как в шикарных ресторанах, так и в маленьких семейных ресторанчиках и тавернах, где то или иное блюдо готовится по оригинальным семейным рецептам. Мы очень надеемся, что вы найдёте что-то особенное для себя.

СЛОВАРЬ ГУРМАНА 

       ·         Арни – ягнятина 

·         Мосхари – телятина 

·         Хирино – свинина 

·         Катцики — козочка 

·         Кунели – кролик 

·         Котопуло – курица 

·         Галопула – индейка 

·         Сувлаки — шашлычок 

·         Каламарья – кальмары 

·         Супья – каракатица 

·         Хтаподи – осьминог 

·         Астакос – лобстер 

·         Каравида – разновидность морского рака 

·         Псари – рыба 

·         Псаротаверна – рыбный ресторан 

·         Мидия ахниста – мидии, сваренные в вине с травами 

·         Тири – сыр 

·         Псита лаханика – овощи на гриле 

·         Пита — пирог 

·         Глико – сладости 

      РЫБА 

Большую рыбу, как правило, запекают на гриле, маленькие рыбки жарят во фритюре. В любой рыбной таверне вам предложат посмотреть на свежую рыбу или морепродукты, выбрать, при вас же взвесят и отправят на кухню.

 Фагри, Синагрида, Саргос – одни из лучших сортов рыб.

Бакальярос — Треска средиземноморская – нежная и очень сочная рыба, одна из самых вкусных рыб.

Сфирида   — grupper – одна из самых ценных рыб, с нежным белым мясом, и черной либо серой кожей.

 Барбунья – средиземноморская барабулька – красная небольшая рыбка.

 Котсомура – разновидность барабульки, более нежная на вкус. 

Гаврос (хамса), маридаки, аферини – маленькие жареные рыбки. 

Глосса – морской язык 

Сарделес – сардины 

Ксифиас – рыба-меч

Скорпьос – рыба-скорпион.  

НАПИТКИ 

  Как Вы уже наверное догадались, речь здесь пойдет о напитках, которые обязательно стоит попробовать в Греции. 

Начнем с самых легких. Замечательным прохладительным напитком является «фраппэ»— холодный кофе со льдом и взбитой воздушной пеной, готовится из нес кафе. По Вашему желанию он может быть сладким или нет, с молоком или с мороженым. Сидя в кафе на набережной и потягивая через трубочку фраппэ можно забыть о полуденном зное. Лучше и полезней выпить «фреддо»— холодный натуральный кофе эспрессо или капучино, взбитый в стакане со льдом или молоком. 

Рассказывать о вине можно долго, тем более о таком замечательном, как на Корфу, но лучше просто его попробовать. Красное или белое, на Ваш вкус – воздайте должное дарам виноградников Корфу! В каждой деревне и во многих домах греки сами изготовляют домашнее вино — белое, красное или розовое. В любой таверне вы можете попросить попробовать домашнее вино (краси хима). Во всех тавернах оно отличается по вкусу. Также вы можете заказать в нашем агентстве экскурсию на винодельню или гастрономический тур.

     Известные сорта бутылочных вин в Греции: Alpha, Vivlia Xora, Amethistos, Xadzimikhalis, Gerovasiliou, Moskhofilero Boutari, изысканное Ovilos, и мн.др. Из местных вин можно попробовать  Theotoki. 

Оригинальный на вкус напиток «рецина» приготовлен из белого вина, которое настаивается в бочке, обмазанной сосновой смолой, что придает напитку такой необычный вкус. Попробуйте – не пожалеете. 

В Греции также варят пиво, любителям этого пенного напитка стоит попробовать такие марки как «мифос», «фикс» и «альфа». На Корфу вы можете попробовать местного пива, которое изготавливается на фабрике в поселке Ахарави – Corfu Beer — светлое пиво или темное, неочищенное. Корфиотское пиво – высокого качества,  без консервантов, с маленьким сроком годности. 

      Переходя к более крепким напиткам стоит упомянуть «метакса» – превосходный греческий коньяк и конечно «узо» — анисовую водку, довольно крепкую, но пьющуюся необычайно легко. Ее можно разбавлять водой (она становится молочно-белой) или просто добавлять лед. Самый крепкий напиток –это «ципуро», местная виноградная водка.